不论是什么水果，也不论有几种水果，只需和香蕉搭配在一同做成食物，这个食物就会充满着浓郁的香蕉味。有网友调侃道，香蕉是水果界的“西南话”和“唢呐”，只需有香蕉的存在，那么其余水果就都成了陪衬。
为什么香蕉的滋味如此“无法撼动”？
咱们闻到的水果香气实践上是果实的挥发性芬芳物质，依据人对不异化学结构的香气成分的感官效果，水果香气可分为果香型、甜香型、幽香型、辛香型、木香型、醛香型等。香蕉就是典型的果香型水果，国际外学者从香蕉果肉中鉴定出的挥发性香气成分多达 230 多种。
然而香蕉味浓是由于其挥发性香气成分含量复杂吗？
少数挥发性物质只管在果实中含量较多，但不能被人的嗅觉所感知。构成水果重要香气的只要一小局部香气化合物，也就是关键香气化合物，这局部含量越高，果实的风味越浓郁。详细说来，重要有酯类、醇类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等。
咱们先来看看香蕉的重要香气成分。
2021年颁布的《基于GC-MS的不同香蕉种类果实香气质量剖析》一文从7个种类香蕉果实中共检测到48种挥发性香气物质，其中酯类物质24种，羰基化合物9种，另有若干醇类、酸类和酚类等其余类化合物。
钻研显示，酯类物质是构成香蕉果实香气物质的重要成分，相对含量占香气物质总含量的 33.51%～72.66% ，其关键组分是乙酸异戊酯、异丁酸异戊酯、丁酸丁酯和己酸乙酯等黄熟香蕉的特色香气物质。咱们闻到的“香蕉味”，重要成分是乙酸异戊酯，这种物质具备剧烈的水果甜香气，是成熟香蕉果肉的典型香气成分。
了解了香蕉气息的成分，它的香气强度如何，还需参考香气值。
香气值是挥发性物质的浓度与其阈值之比（香气值=香味物质的浓度/阈值），可以看出，阈值越小香气越强，阈值越大香气越弱。
而在香蕉中，含量较大且香气阈值较小的物质恰好是它的香气代表酯类物质。
以香料在水中的香气阈值数据来看，香蕉的重要香气成分乙酸异戊酯的气息阈值为2ug/L，梨的重要香气成分戊醛的气息阈值为12ug/L~42ug/L不等，苹果重要香气成分乙酸丁酯的气息阈值则到达66ug/L。
也就是说，只需一点点香蕉，人们就能感知到香蕉味，而苹果、梨等水果要想到达雷同的效果，得加好几倍于香蕉的量。
这也可以局部解释，为什么只需一点点香蕉，它的“存在感”就如此强。
那为什么香蕉和其余水果融合时，仍能以一己之力盖过别的水果香呢？
首先，和它自身的实力无关。热带水果大都皮厚、果核大且有浓郁的气息，比如榴莲和椰子就是典型的皮厚果大类型水果，菠萝蜜、木瓜、香蕉、榴莲属于具备浓郁气息的一类。单拿气息来说，温带产的苹果、梨子、草莓等水果在气息浓郁的香蕉背地就是妥妥的“小清爽”。
也就是说，就算其余水果的“清爽滋味”独自存在时能被感知到，但和香蕉混合在一同后，就会被“重口味”的香蕉压抑住。
其次，食物全体的香气并不是一切香气成分的便捷加和，而是经过复杂协同作用最终构成的。这个环节又可以分为微观层面的香气分子混合后的物理化学作用、微观层面的嗅觉与味觉的交互作用。
香气成分之间的相互作用形式与水果重要香气物质的成分浓度无关。低浓度或许中等浓度时，香气成分之间更容易体现为协同或许加成作用；高浓度时，香气成分之间往往具备覆盖、克服造用。
从表中可以看出香蕉的重要香气成分浓度都比拟高，假定多种水果混合，假设存在某种具备高浓度香气的水果，那么高浓度水果的香气往往就会覆盖低浓度水果的香气。
咱们对食物滋味的判别，来自于嗅觉与味觉的交互作用。耶鲁大学神经迷信传授Shepherd以为，味觉感知是人类最复杂的行为之一，它触及简直一切的感官，尤其是嗅觉感知，嗅觉通路发生的气息图像介入了味觉感知的构成。从生理角度来说，嗅觉和味觉受体以及通向大脑的神经通路是离开的，但食物经口腔咀嚼等加工环节感知的风味，是气息与滋味物质的共同作用并经大脑识别所发生的。
这种香气影响味觉感知变动被称作“气息诱导的滋味感知变动”。也就是说，气息可以增强味觉的感知强度，这是嗅觉与味觉间跨模态感知交互作用的结果。
香蕉与其余水果融合后咱们首先闻到浓浓的香蕉味，即使还没吃，咱们的大脑就曾经确定了“香蕉味”这种嗅觉感知。当咱们进食的时刻，香蕉中的非挥发性化学物质会溶解在唾液中，并激活口腔中的味觉受体，挥发性化学物质经咽喉后部逆作用再次激活嗅觉受体，于是嗅觉和味觉的化学感应系统同时激活，整合后发生了“香蕉味”的感知体验。
所以挥之不去的浓郁香蕉味抚慰了咱们的嗅觉，从而影响咱们的味觉，让人觉得就是在吃一款香蕉味的物品，即使还有其余水果，由于香气无余以抚慰嗅觉，吃起来人造也就没什么存在感了。
除了香蕉，还有没有什么水果如此“王道”呢？
有人提出，“水果之王”榴莲的气息也足以统领其余水果，而这可动力于咱们对榴莲气息浓郁的固有印象。
榴莲果肉的挥发性成分以含硫化合物为主，重要为二烯丙基三硫醚（26.83％）、二烯丙基二硫醚（10.8％）和二烯丙基四硫醚（5.48％）等。榴莲中含硫化合物的阈值很低 ，所以对香气的 奉献十分大 ，加之这类含硫化合物有共同臭味，所以榴莲果肉气息才会让很多人望而生畏。
同时，榴莲果实的成分还有棕榈酸、棕榈酸甲酯、油酸乙酯等无机化合物以及局部烯、炔、 醇、醛、酸及酸酐类化合物。这些挥发性化学成分一同构成榴莲果实完熟时共同的香气，既有浓郁的果味，又有剧烈的洋葱味。
至于香蕉和榴莲混合之后香蕉味是否继续霸占第一，那就有待各位壮士的尝试了。
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香蕉为什么被称为快乐水果
香蕉中含有的色氨酸能够转化为5-羟色胺，这是一种抑制性神经递质，能够促进人的心情变得安宁，减轻悲观抑郁程度，甚至可以减轻疼痛，故香蕉又有“快乐食品”之称。
香蕉（学名：MusananaLour.）芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实。
热带地区广泛栽培食用。
香蕉味香、富含营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。
植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺（10-20尺）的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3-3.5公尺（10-11.5尺），宽65公分（26寸），10-20枚簇生茎顶。
穗状花序下垂，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10-20串，约50-150个。
植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。
原产亚洲东南部：台湾、海南、广东、广西等地区均有栽培。
香蕉为什么被称为快乐水果？
香蕉之所以被称为“快乐水果”，是与它所富含的某些物质成分有关的哦，我们一起来看看吧。
◆◆香蕉富含碳水化合物
碳水化合物就是我们所说的糖类，碳水化合物对于人体来说，容易吸收和代谢，没有什么负担，还能及时地为人体补充能量，让人能持续保持心情愉悦。
◆◆ 香蕉富含钾元素
心情不好时，人的神经和肌肉都处于紧张状态，而香蕉中所富含的钾元素可以有效地降低神经和肌肉的紧张度，让人在烦躁郁闷中平复下来，慢慢回到正常平静的心态，从而变得心情舒畅。
◆◆ 香蕉富含生物胺类
5-羟色胺这种物质能够让人的心情变得轻松愉悦，帮助我们缓解紧张情绪。而香蕉中的色氨酸可以转化为5-羟色胺，促进人的心情变得平静，减少悲观情绪的产生，还可以减缓疼痛。
吃香蕉能给我们带来哪些好处呢？☟ ☟
❤❤ 调节情绪
“快乐水果”的第一大好处当然就是可以调节情绪，多吃香蕉，可以帮助你对抗低落、悲伤的情绪，可以有效的抗抑郁，振奋精神。如果哪天不开心了，就多吃几根香蕉，让自己快乐快乐吧。
❤❤ 补充能量
香蕉的含糖量比较高，而糖类是我们身体获取能量的主要原料，所以香蕉可以帮助我们快速地补充能量，产生饱腹感，恢复体能和精神。
❤❤ 调节血压
香蕉中富含微量元素，尤其是钾镁离子，其中的钾离子进入人体后会和食物中的钠离子发生中和，从而加速钠离子排出体外，降低血液中钠离子的含量，从而达到降血压的目的。
❤❤ 解酒
香蕉中的镁离子在人体中会和酒精发生反应，加速酒精的代谢，可以起到醒酒的效果，另外在喝酒前吃几根香蕉，还有能让人不容易醉，酒量变大的作用。
❤❤ 促进排便
能够促进排便的香蕉是那种表面长了黑斑的成熟期香蕉，我喜欢叫它“芝麻蕉”，它富含可溶性膳食纤维，口感香甜，有润肠通便的功效。
未成熟的香蕉口感比较涩，因为含有大量鞣酸蛋白，这种物质会让肠道蠕动变慢，抑制胃肠液的分泌，还会引起便秘哦。
香蕉虽好，但是也有部分人群是不能吃香蕉的。▼▼
● 肾病患者
因为香蕉中含有大量的钾元素，而体内过量的钾是通过肾脏代谢出来的，肾病患者如果吃了过多的香蕉，就有可能给肾脏增加负担。
● 高血糖患者
像患糖尿病、高血糖的人需要严格控制糖分的摄入，而香蕉的含糖量很高，所以糖尿病患者、高血糖患者还是不要吃香蕉的好。
● 有肠胃疾病的人
我们说肠胃功能正常的人吃香蕉对保护肠胃有一定的作用，但是有肠胃疾病的人本身肠胃就已经很脆弱了，而且会分泌过多的胃酸，再吃香蕉只会更加刺激肠胃，加重病情。
现在大家知道香蕉为什么要叫“快乐水果”了吧，它除了能让你快乐，还有其它的好处，大家多多吃香蕉哦。
香蕉被称为“快乐水果”，为什么香蕉能给人带来快乐？
香蕉被称为“快乐水果”，香蕉能给人带来快乐的原因：因为香蕉中所含的谷氨酸可以转化成5-5羟色胺，这是一种抑制型递质，可以促进人的情绪越来越平静，缓解消极抑郁程度，甚至可以减轻疼痛，故香蕉苹果还有“开心食品类”的美称，它含有大量的纤维成分，假如你存在严重的便秘困扰，香蕉是你最好的润滑液。
香蕉还含有大量的钙离子，当钙离子进到他们的血浆中，可以促进真实身份代谢较小的钙离子，从而使血压降低。假如你被血压高所困扰，吃香蕉，也许你的心率便会得到有效的操纵。尝试一下吃香蕉吧，也许有奇效。也无法吃多了，由于香蕉的糖份是挺高的，吃多可能得糖尿病患者，重量可能飙涨，使你从一个瘦人变成胖子，从一个胖小孩变成一个胖子，而由于香蕉富含钙离子。
此外夜里9点以后也别吃香蕉，太迟进食对身体也不太好，它带有反酸等物质，是人体“高兴生长激素”，可以减轻精神压力，消除抑郁，让人快乐开心。睡前吃香蕉，也有镇定的功效。香蕉“一身全是宝”，它能够预防脑中风和血压高，具有降血压压、维护血管的作用。国外科学家研究确认：持续一周一天吃两根香蕉，可让血压降低10%，人如果一天吃5根香蕉，其降血压实际效果等同于降血压药日食用量造成功效的50%。
香蕉富含维生素D，可以有效维护保养肌肤毛发的身心健康，对手脚肌肤皱裂十分合理，并且还能令皮肤亮润细嫩。在忙碌生活之中，运用营养食品或补充品来补饮食搭配不平衡的人越来越多了，香蕉基本上带有每一个维生素和矿物质，食物纤维的含量丰富多彩，而发热量却非常低。
